Ягода-малина
Версия для печати
Вт, 17.07.2018

Меренги

500 г малины, 1/2 стакана сахара, 2 белка, 1 ст.л. муки, щепотка ванилина.

Смешать малину, сахар и муку в кастрюле и варить на среднем огне 5—7 минут. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Выложить массу в форму для выпечки. Разогреть духовку до 230 градусов.

Делаем безе. Заполнить небольшую кастрюлю на четверть водой, на среднем огне довести до кипения. Взбить яичные белки с сахаром миксером в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Взбиваем, пока сахар не растворится, а смесь не станет теплой, от 3 до 4 минут. Убрать миску с кастрюли и взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая до высокой, около 10 минут. Добавить ванилин и перемешать. Заполнить кондитерский мешок с наконечником в виде звезды безе. Выдавить безе на ягодную смесь. Выпекать, пока безе не подрумянится, примерно от 5 до 7 минут.

Бисквитный торт

Для теста: 4 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя, пакетик ванильного сахара, шепотка соли. Для крема: 500 мл сметаны, 1 стакан малинового пюре, 1 стакан сахара.

Взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванильный сахар, просеять муку с разрыхлителем. Снова взбить. Выложить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, поставить в уже разогретую духовку. Через 20—25 минут бисквитный корж готов. После остывания разрезать его на 3 части и каждую промазать малиновым кремом. Крем: малину взбить блендером в пюре, добавить сметану и сахар и снова взбить, для густоты можно добавить немного крахмала. После сборки торт оставляем на время для пропитки, украшаем по желанию.

Творожный рай

1 кг творога, 1 стакан малины, 1 стакан сахара, 4 яйца, 100 г 20% сливок, 100 г темного шоколада, 4 ст.л. картофельного крахмала, сливочное масло для смазывания формы.

Сливки довести до кипения, растворить в них шоколад. Взбить творог, яйца, сахар. Добавить крахмал. Хорошо перемешать. Разделить творожную массу на 2 части. В одну добавить остывший шоколад, в другую — ягоды. В форму, смазанную маслом, уложить, чередуя, шоколадную и творожную массу с малиной. Сделать ножом красивые разводы. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. После готовности духовку не открывать, дать постоять 30 минут.

Слоёные трубочки

500 г слоеного бездрожжевого теста, 200 мл жирной сметаны, 1 стакан малины, сахар или сахарная пудра — по желанию, немного муки при раскатывании теста, подсолнечное масло для смазки формы, 1 яичный желток для смазывания.

Размороженные пласты теста (два по 250 г) хорошо раскатать. Разрезать на шесть частей. На край каждого прямоугольника выложить сметану, на нее — малину. Можно обойтись без сахара вообще, но если есть желание, присыпьте сахаром сметану или сами ягоды. Аккуратно свернуть трубочки. Выкладываем все 12 трубочек в форму. Сверху смазываем слегка взбитым вилкой желтком. Выпекаем в духовке при 200 градусах около получаса. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Кекс

300 г пшеничной муки, 150 г малины, 170 г сахара, 120 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ч.л. лимонной цедры, сахарная пудра или растопленный шоколад — по желанию.

Яйца взбить с сахаром добела на максимальной мощности. Не переставая взбивать, влить растительное масло. Уменьшить обороты миксера и влить растопленное, но остывшее сливочное масло. Добавить лимонную цедру. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Соединить мучную смесь с яично-масляной. Перемешать до однородности. Консистенция теста — густая сметана. Аккуратно вмешать в тесто ягоды, выложить в форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40—45 минут. Кекс остудить 15—20 минут в форме, затем осторожно вынуть, выложить на блюдо и дать остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Джем с ежевикой

1 кг малины, 150 г ежевики, 1 кг сахара, полстакана воды.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Затем всыпать сахар, тщательно мешая, чтобы сахар растворился полностью. Как только сироп начнет закипать, всыпать вымытую малину, довести до легкого кипения. Затем добавить в варенье ежевику. Снова довести сироп с ягодами до кипения и варить на медленном огне, чтобы максимально выпарить воду. Джем нужно постоянно перемешивать, чтобы он не пристал ко дну кастрюли.

Довести заготовку до состояния, когда при помешивании с поднятой ложки капля не падает. Убрать с огня и разложить в небольшие баночки. Баночки оставить открытыми, пока джем полностью не загустеет. После остывания можно закатывать.

Варенье без воды

1 кг малины, 700 г сахара.

Малину перебрать, пересыпать сахаром. Осторожно заложить ягоды в банки. Можно в каждую банку добавить еще по столовой ложке сахара сверху.

В большую кастрюлю налить немного воды, поставить туда банки и подождать, пока варенье не уляжется и ягоды не потонут в собственном соку. Затем закрыть банки крышками и подержать еще полчаса на небольшом огне. Закатать и убрать в прохладное место.

Конфитюр

На 1 кг ежевики — 1 кг сахара, 3 ст. л. желатина.

Для приготовления можно использовать как цельные ягоды, так и выжатый из них сок. Сразу добавить весь сахар. Пока смесь закипает, замочить желатин в стакане воды. Как только сахар полностью растворился, ввести в варенье желатин. Довести до кипения и сразу выключить. По желанию можно добавить в конфитюр 50 мл ликёра или пряности — ванилин, корицу. Разложить по банкам, герметично закрыть.

Желе

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Малину промыть, залить водой, прокипятить пару минут, процедить через марлю. В полученный сок добавить сахар и кипятить на слабом огне еще 40 минут. Снять пену шумовкой.

Для пробы: 2 ст. л. желе поместить в тарелку. Если за 10 минут застынет — готово.

Готовое желе разлить в горячие пол-литровые банки и оставить до остывания. Затем закатать и убрать в прохладное место.

Домашняя пастила

1 кг малины, 500 г сахара.

Ягоды разложить на противень и нагреть в духовке.

Горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар. Полученное пюре уварить 2—3 раза и выложить тонким слоем на противень с промасленным пергаментом. Сушить при температуре 60°С около 4 часов. Готовую пастилу нарезать на полоски, скрутить рулетиком и посыпать сахарной пудрой. Хранить в коробках или лоточках, выстланных пергаментом.

Варенье без варки

На 1 часть малины — 2 части сахара.

Малину перед приготовлением не моют, поэтому ягоду нужно покупать или собирать чистую. Ягоду пересыпать сахаром и растолочь толкушкой. Важный момент: не жалеть сахара, чтобы готовый продукт не скис.

Кастрюлю с получившимся пюре нагреть на плите до 85 градусов, непрерывно помешивая. Следить за тем, чтобы варенье не закипело.

Банки простерилизовать быстрым способом в микроволновке: в банку набрать 50 мл воды, положить на бочок и стерилизовать 2—3 минуты при максимальной мощности. Крышки прокипятить на плите в ковшике пару минут.

Затем заполнить банки вареньем. В каждую банку перед самой закаткой влить сверху столовую ложку водки. Хранить в темном прохладном месте.

Ягодка к ягодке

На 1 кг ежевики — 800 г сахара.

Ежевику перебрать, очистить от плодоножек. Промыть, окуная дуршлаг с ягодами в таз (иначе под напором проточной воды ягоды помнутся, а часть сока смоется вместе с водой).

Затем сложить ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить пару ложек воды и поставить на сильный огонь. Сахар должен потемнеть от сока ягод. Перемешать его с ягодами можно лишь после закипания варенья с краёв, тогда же нужно до минимума убавить огонь.

При периодическом помешивании ягоды доводятся до сильного загустения около 3—4 часов. За 15 минут до конца варки в варенье надо добавить несколько вишневых листочков. Готовый продукт разложить по банкам и закрыть, предварительно убрав вишневые листочки.

Теги:
комментировать
Комментарии
0
Примечание
Администрация портала оставляет за собой право модерировать комментарии, исходя из соображений сохранения конструктивности обсуждения материалов и соблюдения законодательства РФ. Не допускаются комментарии, содержащие нецензурную брань, оскорбления, разжигающие межнациональную рознь, возбуждающие ненависть или вражду. IP-адреса пользователей, не соблюдающих эти требования, могут быть переданы по соответствующему запросу в правоохранительные органы.
Имя:
E-Mail:
Комментарий:
ссылка на Послание Главы Чувашии Государственному Совету Чувашской Республики
ссылка на рубрику «Диалог с властью»
КАЛЕНДАРЬ
Архив газеты
Как часто вы ходите в театр?
Каждую неделю
Каждый месяц
Хожу на все премьеры
Примерно раз в полгода
Не чаще одного раза в год
Последний раз водили в школе
Никогда не был(а)
голосовать
Пт, 19.07.2019
«учат дураков, учат, а воз и ныне там! и самое главное- ни один вор не пострадал!... »
Пт, 19.07.2019
«теперь в этих списках все врачи да учителя, лет 10 назад такого не было, все рабочие специальности были. куда катимся?... »
Пт, 19.07.2019
«Как страшно становится жить. ... »
МЕДИАГАЛЕРЕЯ
video photo
© Сайт газеты «Чебоксарские новости», 2013.
Все права защищены.
При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на www.chebnovosti.ru обязательна.
Разработка сайта: Iserv
Яндекс.Метрика